Ett�l f�ggetlen�l ismerni kell a sajtok eltarthat�s�g�t. A h�ztart�sban a kem�ny �s f�lkem�ny sajtokat 7-10 napig, a l�gy sajtokat pedig csak 2-3 napig t�roljuk. Ha felv�gunk sajtokat sz�moljunk azzal, hogy min�s�g�k cs�kken, a v�g�si fel�let�k besz�rad, esetleg pen�sz is megjelenik.
A sajtok v�g�si fel�let�t fedj�k le alum�nium f�li�val, hogy ez�ltal cs�kkents�k annak besz�rad�s�t �s �gy a leveg�t�l elz�rva cs�kken a pen�szesed�s vesz�lye is.
A h�t�szekr�nyben t�rolt felv�gott sajtok fel�let�n a be�raml� leveg� nedvess�g�nek lecsap�d�sa k�vetkezt�ben pen�szfoltok jelennek meg. Ezeket a r�szeket le kell v�gni �s a pen�szmentes r�sz m�g fogyaszthat�.
A sajtokat �vjuk az idegen szagokat �tad� anyagokt�l. Legc�lszer�bb a sajtot, sajttart� ed�nyben t�rolni a h�t�szekr�nyben. A sajtok t�rol�s�ra legalkalmasabb az 5-8�C h�m�rs�klet, ami a h�t�szekr�ny z�lds�g-gy�m�lcs rekesz�ben van.